18烹调工艺与营养专业
——热菜烹调制作
"雀巢"西芹炒肉丁
何为雀巢?
雀巢——将处理好的香芋丝按规则摆放至雀巢碗中下热油里炸至而成,因形状酷似麻雀筑的巢,因此命名为雀巢。
烹制过程
1.制作雀巢,将香芋切丝,下盐
巴将芋丝软化后拍粉。
2. 将瘦肉、胡萝卜、西芹切丁,肉丁腌制后裹油备用。
3. 将拍好粉的香芋丝排放至雀巢碗中,下热油锅中炸至金黄,装盘备用。
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